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鲤鱼跃龙门 过年餐桌上的一道风景硬菜

发布时间:2020/01/15      浏览次数:1444

过年重大节目除了看春晚,那就是吃喝玩乐。对于吃货们来说,过年首要娱乐节目就是在家舞刀弄勺、大展厨艺。平时工作忙,做饭要求就是凑合着吃就行,这过年放假了,天气寒冷,外出活动大量减少,在家时间充裕,吃就变得更加精细化、品质化了。



提前为过年大餐做好准备,使自己在过年团圆饭上大显风采,享尽美誉。美盼小编今天为大家推荐的菜,会成为餐桌上一道惊艳的风景。这道菜就是大家比较熟悉的鲤鱼跃龙门,不仅寓意好,而且造型美观,也一定会让你的家人对你高看一等。喜欢的伙伴们可以一起来学习。

 


很多地方的习俗讲究年年有余,鱼也是过大年餐桌上必不可少的一道菜,鲤鱼跃龙门虽然做法花样众多,但是也很讲究,鱼要头尾完整。

食料:

用料 主料鲤鱼 辅料青豌豆 胡萝卜盐适量 大蒜半头 生姜1块

干淀粉 料酒 胡椒粉 鸡精 蒜蓉酱

鲤鱼跃龙门的做法

1.鲤鱼去鳞、鳃和内脏清洗干净,鱼侧放,在距离鱼鳍3厘米处直刀切到鱼骨处



2.再把刀放平横切2.5厘米左右

3.每隔3厘米左右切一个花刀,鱼身另一侧也这样切好

4.用1茶匙料酒、胡椒粉、1/4茶匙盐混合匀,抹遍鱼身内外,腌制10分钟。


5.青豌豆我用的是熟的,备好,如果是生的要用水提前煮熟备用。

6.蒜和姜切末

7.干淀粉中加入水,调成比较粘稠的淀粉糊

8.提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上,均匀挂一层淀粉糊

9.锅内放宽油,油温7成热时,一手提起鱼尾巴,另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上,直到鱼肉微微变白

10.把鱼放入锅内,用铲子推着鱼尾巴,使鱼身呈半圆形,鱼尾巴定型后,用勺舀起热油林在鱼身上,炸,可以小心推动,直到鱼的表面炸到微黄酥脆


11.捞出把鱼尾巴向上,鱼身下放入做好的胡萝卜门,摆盘,这样即使鱼炸的形状不合意,鱼尾也能高高翘起,同时象征着鱼跃龙门

12.倒入炒勺的油,留一点底油,放入蒜姜爆香

13.再放入蒜蓉酱和1茶匙料酒,炒出红油

14.放入青豌豆和胡萝卜丁,加一碗水

15.加鸡精烧开。盐我腌鱼的时候放了一点,这里用的是蒜蓉酱,所以就不要再放了,最后把炒好的芡汁均匀地淋到炸好的鱼身上即可。

用美盼集成灶烹饪一道鲤鱼跃龙门,煎炸火力猛,色香味俱全。过年烹饪一道寓意来年飞黄腾达的鲤鱼跃龙门的硬菜,再合适不过了。


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